Der ausschließlich in Madagaskar beheimatete Voatsiperifery Urwaldpfeffer, auch Bourbon Pfeffer genannt, ist eine echte Rarität unter den Pfeffersorten. Die frischen Früchte werden von Hand geerntet, verlesen und in der Sonne getrocknet. Der Voatsiperifrey Pfeffer bietet ein interessantes und breites Geschmacksspektrum.

Aroma: typisch pfefferig-scharf, erdig, holzig, nelkenartig und eine frische Note nach Zitrus und Ingwer.

Ein absolutes Highlight für alle Feinschmecker und Liebhaber der guten Küche!

Der Voatsiperifery Pfeffer wächst ausschließlich in den wilden Urwäldern von Madagaskar.  Die reifen roten Früchte wachsen an den jungen oben liegenden Trieben des bis zu 20 Meter hohen Baumes inmitten des tropischen Urwaldes. Geerntet wird diese Rarität ausschließlich von Kleinbauern auf traditionelle Weise von Hand, überwiegend an der Ostküste der Insel. Die jährlichen Erntemengen liegen bei gerade mal 1,5 – 2 Tonnen.  Der Voatsiperifery Pfeffer, auch Bourbon-Pfeffer genannt, ist nicht kultivierbar und wächst ausschließlich wild in den tropischen Regenwäldern der Insel.

Geschmacklich ist der Voatsiperifery-Pfeffer einzigartig und ein echter Hochgenuss. Seine leicht erdige Note, eine wohlig-warme Schärfe und seine zunehmend fruchtig zitronige Note passen perfekt zu Wild, Lamm, dunklem Geflügel und dunklen Soßen.

Besonderheit: sehr rar (Jahresernte 1,5-2 Tonnen) 100%iger Wildwuchs
Geschmack: erdig, angenehm warme Schärfe, leicht fruchtig
Gerichte: Zu Wild, dunklem Geflügel, Lamm, dunkle Soßen, Schokolade

Aus Frankreich. Leckere Pflaumen, besonders weich und fruchtig. Zum Backen, Müsli oder zum Naschen. Ungeschwefelt, ungezuckert, ohne Stein.

Aroma: Intensiver, weicher und fruchtiger Pflaumengeschmack

Zutaten: Pflaumen

ungeschwefelt
ungezuckert

Echter Roter Pfeffer   -original aus Kambodscha-

Der rote Kampot Pfeffer zählt zu den besten Pfeffersorten der Welt!!
Echter Roter Pfeffer ist eine sehr rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten (vollreifer Pfeffer). Er ist sehr schwer zu produzieren, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist dieses echte Rarität nur sehr schwer zu bekommen.

Geschmack: Aufgrund des hohen Reifegrades ist Echter Roter Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe (Schärfegrad 4 von 4). Eine angenehme charakteristische Pfefferschärfe, fruchtig, süßlich mit einer fernöstlichen Note kennzeichnet ihn.

Verwenden Sie diesen Pfeffer nur frisch vermahlen oder besser: frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. Passt zu Fleisch, Geflügel, Lachs, Wild, aber auch zu Süßspeisen und Früchten. Erst zum Schluss zu den Speisen geben.

Infos über Kampot Pfeffer: Die Kampot-Pfeffer aus der gleichnamigen Region in Kambodscha gehören zu den besten Pfeffern der Welt. Das schwül-heiße Klima nahe der Küste des Golfs von Thailand gelegen, und die schweren Lehmböden schaffen die perfekte Grundlage für überragende Pfefferqualitäten. Der Anbau erfolgt traditionell in reiner Handarbeit und ist sehr Arbeitsintensiv. Beim Anbau wird auf den Einsatz von Kunstdüngern und Pestiziden verzichtet. Alle Pfeffersorten stammen von der gleichen Pflanze ab, die Farbe wird durch den Reifegrad und die Verarbeitung bestimmt.
--> Roter Kampot Pfeffer:
Echter Roter Pfeffer ist eine sehr rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten. Der rote Pfeffer ist sehr schwer zu produzieren, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist echter roter Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen. Aufgrund des hohen Reifegrades ist echter roter Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe. Verwenden Sie echten roten Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. Er passt ideal zu Fleisch, Geflügel und Fisch.

Erzeugt in Afghanistan. Safran ist das edelste und teuerste unter den Gewürzen!!

Der von der humanitären Organisation Shelter Now unterstütze Anbau unseres Safrans hilft afghanischen Flüchtlingen, die in ihre Heimat zurückkehren!! (Hier können Sie sich mit einem Klick über das Shelter Now Safranprojekt informieren. Auszug: "...Neben Getreide, Obst und Gemüse bauen sie auch das teuerste Gewürz der Welt an: Safran. Der "Shelter Safran" hat eine hohe Qualität. Mit der Produktion von hochwertigem Safran können Bauern mehr verdienen als mit der Opiumproduktion, eine echte Alternative...") Das Foto der Safranernte stammt von Shelter Now.

Aroma: würzig, leicht süß- bitter mit intensivem, etwas schwerem Geruch

Tipp: Safranfäden im Mörser zerkleinern oder ganz in etwas heissem Wasser auflösen!

Meersalz aus Indien.

Die Indischen Sonnenflocken werden in einer Meerwassersaline im Nordosten Indiens ausschließlich in reiner Handarbeit gewonnen. Die Sonnenflocken sind ein echtes Fleur de Sel. An heißen und windigen Tagen entstehen durch die Verdunstung des Meerwassers an der Wasseroberfläche kleine Salzblumen, einer feinen Eisschicht ähnelnd. Diese werden von Hand mit einer Holzkelle abgeschöpft. Damit aus einem feuchten Fleur de Sel unsere schneeweißen Sonnenflocken werden können, wird das frisch geerntete Salz durch die Einwirkung der Sonne unter Glasscheiben getrocknet. Durch den Trocknungsvorgang verändert sich die Struktur des Salzes. Aus dem feuchten Fleur de Sel werden wunderschöne Salzplättchen, ähnlich dem Murray River Salz.

Seinen außergewöhnlich milden Geschmack erhalten die Sonnenflocken durch die Anteile an Calcium und Magnesium. Auf Grund der besonderen Struktur wird dieses Fleur de Sel nur selten zum Kochen verwendet, sondern in erster Linie als Tischsalz zum „Finish“.

Besonderheiten: zarte Salzblättchen

Geschmack: mild

Gerichte: Kartoffelgerichte, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüsegerichte, Fingersalz, Slow Food Produkte

Während Sternanis in Deutschland eher in der süßen Küche anzutreffen ist, etwa in der Weihnachtsbäckerei, gehört es in China zum bekannten Fünfgewürz-Pulver und ist damit in vielen Küchen Standard.

Kleine Stücke geben Schmorgerichten wie Schweinefleisch oder Geflügel eine interessante Note. Ideal ist es auch für Früchtekompott, in der Weihnachtsbäckerei, Punsch, Feuerzangenbowle und Glühwein.

Aroma: Sternanis duftet wie Anis, aber sein Geschmack ist voller, feuriger und schwerer

Zutaten: Sternanis, ganz

kleine Packungsgröße

Schmeckt gut zu Fladenbroten/Teigtaschen, verschiedenen Salaten (großzügig aufstreuen), zu Reisgerichten (großzügig über den Reis streuen), lecker zu Fisch (statt der üblichen Zitrone) und Meeresfrüchten, Hülsenfrüchtegerichten, zu Joghurt, Geflügel und Lammgerichten (Fleisch mit Sumach einreiben), in Hackfleisch untergemischt (für eine interessant-säuerliche Note), in Marinaden zum Grillen oder Braten (z.B. Marinade aus Öl, Salz, 1 Teil Sumach, 2 Teile Paprika)

Es lässt sich -wie schon im antiken Rom bekannt - ein intensiven Sud aus Sumachfrüchten kochen, der dann den Gerichten zugegeben wird (vergleichbar mit Tamarinde; Tamarindenmark/-mus hat ebenfalls eine herbsaure Note).

Aroma: leicht säuerlich, fruchtig und herb

Zutaten: Sumachfrüchte grob gemahlen

Thymian eigenet sich hervorragend zum Würzen von Gerichten aus dem Mittelmeerraum, wie zum Beispiel Tomaten, Zucchini, Auberginen...
Passt auch gut zu fruchtigen Suppen, Saucen, Fisch- und Muschelgerichten, zu Fleisch- und Kohlgerichten, Hackfleisch, Lamm, Hülsenfrüchte, Kartoffelgerichte, Pasteten, Ragouts und Terrinen, Eintopf

Schon in kleinen Mengen gibt Thymian Ihren Gerichten einen würzigen Geschmack.

Aroma: Würzig herzhaft, leicht herb, duftet intensiv aromatisch

Zutaten: Thymian

Anbau: Thüringen
kleine Packungsgröße

Das gewisse Etwas für Ihre Süßspeise und Ihre Heißgetränke! Tonkabohne (auch als "mexikanische Vanille" bekannt) mit der Muskatreibe oder eine andere kleine Reibe in die Speise reiben. Darf gerne mit erhitzt werden.

Lecker in Süßspeisen aller Art, z.B. Dessert wie Crème brulée, Panna Cotta, Apfelkuchen mit Zimt und Tonkabohne, Eis, Gebäck, Torten, in die heiße Schokolade, Cappucchino, Milchreis oder Schlagsahne, Quarkspeisen oder Joghurt.

Hinweis: bitte nur in sehr geringen Mengen verwenden (aus gesundheitlichen Gründen höchstens 2mg auf ein Kilo des Gerichts), sehr intensiver Geschmack

Aroma: Sehr aromatisch, angenehme Mischung aus Vanille und Marzipan, erinnert ganz leicht an Bittermandel, duftet nach Amaretto

Zutaten: 100% Tonkabohne